MONOCROMÁTACO

Febrero 2019

Los colores nos dicen muchas cosas y ya que la comida está llena de ellos decidimos hacerlos hablar, a través de la emblemática joya gastronómica mexicana: ¡EL TACO!

Taquiza para 8 personas

 

6 tiempos, 2 maridajes

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• Taco blanco

Tortilla de maíz blanco, pescado marinado en coco y lima, puré de ajo, cebollas encurtidas.

 

• Taco amarillo

Tortilla de maíz amarillo, camarón rebosado en pasta orly con cúrcuma, puré de piña asado, julianas de pimiento amarillo y chile de cera.

 

• Taco verde

Tortilla de maíz blanco pintada con moringa y ajonjolí, calabacitas asadas, ensalada de nopales, salsa verde cruda y cilantro frito.

 

• Taco rojo

Tortilla de maíz blanco pintada con chile seco, longaniza ahumada, puré de pimiento rojo asado, salsa roja asada, julianas de pimiento rojo.

 

• Taco negro

Tortilla de maíz azul, huitlacoche, pulpo baby, cebolla cambray y salsa de habanero tatemada

 

• Taco café

Tortilla de harina pintada con cocoa, merengue de café, salsa de calamondín y piloncillo, ralladura de chocolate de leche.