Sesión Siete ll : Una brigada

Domingo 12 de Julio 2020


La segunda sesión que haría con Sebas.¿Qué es lo que más te gusta del proyecto? Le pregunté un día de planeación...La relación con el comensal, quiero que explotemos eso.

Pondríamos a l@s comensales a crear sus propios platillos, una dinámica que haría que ellos mismos "cocinaran".

Y para nosotr@s, cocinaríamos todo al momento. ¡No es divertido si no te encamotas! Me dijo Sebas cuando concluímos que no íbamos a planear ninguno de los tiempos con antelación.


Les daríamos a l@s comensales una lista de ingredientes con los que podrían hacer 3 tiempos, l@s cociner@s tendríamos algunos más para complementar los platillos.

El mismo domingo de la sesión fuimos al mercado para comprar todo fresco para ese día. Llegamos a casa, hicimos algunas preparaciones, crema de ajo, puré de chícharo, hervimos papas, etc. Mise en place.




Llegaron los comensales y sin saber aún la dinámica, salió el primer tiempo (el único planeado además del postre), el que los iba a despistar, haciéndoles creer que estaban en una comida “normal”, un esquite con mayonesa de betabel, queso ahumado, hojas de epazote y en una botellita, el caldo del esquite.



Ahora si, comenzaba la dinámica, nadie sabía qué hacer, se sentía confusión, se ponían de acuerdo, delegaban opciones, se antojaban de sabores.




Para mi ésta sesión era un gran reto, siempre planeo todo, se perfectamente que se servirá y cuando; en esta no, todo saldría en ese momento.


Cada tiempo se compondría de 2 platillos uno por cada equipo.



¿Qué tienes para el primero?

Ju - Salchicha de cerdo, durazno confitado, ciruela y papas, ¿tú?

Se - Salchicha de cerdo, durazno confitado, puré de chícharo, nuez de macadamia y setas


Dos ingredientes iguales y algunos otros para complementar


Los platillos: salchicha de cerdo en salsa de durazno y cerveza, ciruela fresca, papas con romero.

Taco de salchicha de cerdo y setas, con puré de chícharo, durazno confitado, cilantro y macadamias frescas.


Segundo tiempo


Los ingredientes

  1. Arroz, atún, ajonjolí, puré de chícharo

  2. Arroz, atún, ajonjolí, miel, capulines y puré de ajo


Tres ingredientes iguales, no lo teníamos previsto, teníamos que hacer cosa muy distintas.

  1. Ensalada de atún y arroz con tahini sobre cama de puré de chícharo

  2. Atún sellado con miel, arroz con capulines, pan con puré de ajo y ajonjolí fresco



Tercer tiempo


Los ingredientes:

  1. Calabacita, setas, trompa colorada, nuez de macadamia y puré de ajo

  2. Calabacitas, chayotes, trompa colorada, chorizo y papas


Los platillos


  1. Seta y trompa colorada, asadas con puré de ajo, acompañadas con puré de calabacitas y macadamias

  2. Parrillada




Todo pasó muy rápido, casi que ni me di cuenta en qué momento, tod@s estaban felices con lo que había sucedido en aquella mesa.






Nadie eligió las jícamas así que las servimos solas.

A Sebastián se le ocurrió hacerlas al horno con especias y en lugar de servirlas, Sebas pasó poniendo de una por una en la boca de cada comensal.



Hora del postre


Galleta de pimienta rellena de requesón con coco y salsa de moras silvestre




Cansad@s, felices, satisfech@s así estábamos Sebastián y yo cuando todo terminó…